第1步、新鮮的小排洗凈。侵泡十分鐘泡出血水。

第2步、冷水下鍋，加姜片，八角，花椒。焯水。

第3步、排骨水開轉，小火煮熟。

第4步、加少許的鹽，五香粉。白胡椒粉以及菜籽油腌制一小時以上。這個調位要調的輕一點，因為一會兒得那個香酥炸雞粉也是有鹽味的

第5步、準備一袋香酥炸雞粉。這個各大超市都有賣的。如果沒有的話，就用顆粒狀的淀粉代替。

第6步、把香酥炸雞粉撒在腌好的排骨上。

第7步、攪拌均勻，讓每一塊排骨都裹上這個炸雞粉。

第8步、孜然粉，燒烤粉，辣椒面混合攪拌備用。

第9步、鍋里放一些菜籽油，六成油溫時轉小火，一塊一塊的放入排骨。

第10步、一面炸好再炸另外一面。

第11步、中途多翻幾次面。

第12步、開中火復炸一分鐘。

第13步、起鍋控油，放涼備用。

第14步、撒上調好的干粉以及白芝麻。