隨著中國人民生活水平的進步及生活節奏的加快，速凍食物越來越遭到廣闊花費者的期待，為了使花費者吃的安全、養分、清潔，要對速凍食物的出產、儲存、運送、出售等進行全方位的質量操控。

1. 速凍食物流轉進程中的質量操控

速凍食物的質量，只對出產中各個環節進行仔細的辦理是不行的，還有必要對流轉時期進行嚴格科學的辦理以保證其質量不遭到破壞。速凍食物的流轉道路是從出產工廠的冷庫，運到花費城市或其周圍的冷藏庫，然后再從這兒配送到出售店的商品陳設櫥或冰箱（柜）。作為這時期的運送、配送手法通常是運用冷藏集裝箱、冷藏車、冷藏船，而速凍食物在出入庫、運送、配送等流轉進程(冷藏鏈)中應留意3Q條件，即冷藏設備、設備的數量(quantity)應當HeXie、冷藏設備的質量(quality)、工作安排應當敏捷履行(quick)。

作為速凍食物流轉進程中的質量操控首要包括以下幾個方面：

(1) 經敏捷凍住后的商品應趕快敏捷裝箱，并趕快進入凍住物冷藏庫；一起，對工作場合的溫度也加以操控。冷藏庫的室內溫度堅持在—18℃以下或更低，溫度動搖操控在2℃以內。

(2) 速凍加工后的食物在運送到冷藏庫時，應采納有用辦法，使溫升堅持在最低溫度。未凍住過的商品不行放入冷藏庫內降溫，以防止影響冷藏庫的冷藏能力，防止致使庫內別的已凍住食物的溫度動搖。

(3) 冷藏柜及冷藏陳設柜內速凍食物的裝載不能影響冷風循環活動，以減小各點溫差。

(4) 裝載及卸貨應縮短工作時刻。裝載及卸貨場合的溫度應加以操控，裝載前貨柜應預冷到10 ℃以下，以有用地防止商品溫度上升。

(5) 除霜工作時期，食物會不行防止地發生溫度上升景象。一旦除霜完畢后，應在1 h內使商品溫度降低到-18 ℃以下；或許進行除霜前，將商品溫度降到-18 ℃，乃至更低，使商品回溫時不致高于-18 ℃。2. 溫度辦理——速凍食物質量操控的核心速凍食物要低溫儲存，低溫儲存又分為冷藏儲存和冷凍儲存。冷藏儲存指溫度在0℃～10℃條件下用冰箱或低溫冷庫等儲存食物（如：蔬菜、生果、熟食、乳成品等）；冷凍儲存指溫度在0℃～-29℃條件下，用冷凍冰柜或低溫冷庫等儲存食物（如：水商品、畜禽成品、速凍食物等）。

在出產與流轉進程中操控溫度是使商品堅持杰出的質量并延伸其儲存期限的辦法。優異速凍食物除了靠制造廠保證食物的優秀質量與杰出的清潔辦理以外，在冷藏、低溫運送以及零售販賣時期的商品溫度有必要維持在-18 ℃以下，才干保證速凍食物質量的安穩。實驗材料標明，速凍食物在-18 ℃的儲存環境下約有1年的儲存壽數；在-15 ℃條件下只要半年；而在-12 ℃條件下就只要3個月時刻。而高油脂含量的商品儲存壽數則更短，由此可見冷藏鏈體系商品溫度辦理的主要性。

速凍食物的溫度辦理牽涉到許多雜亂的要素，比如：凍住溫度、凍住時刻、凍住速率、商品的種類及形狀、商品的形狀巨細及構成成分、包裝原料及形狀、工作流程的順利程度、后續包裝等工作進程中商品溫度的變化等。世界各國都明確規定凍住后的食物溫度在-18 ℃以下。世界冷凍食物協會也主張凍住后食物溫度應到達-18 ℃以下乃至比冷藏庫的儲存溫度還低；一起亦應縮短包裝工作時刻，不超越30 min，而將商品敏捷送入冷藏庫內。

在完好的冷藏鏈中，工廠出產車間和冷藏庫的溫度易得到杰出的操控?？墒?，大多數速凍食物還要停留在經銷商鋪、超級市場的冷藏庫和食物冷藏陳設柜中。這3個環節就是速凍食物溫度辦理體系的控制要點。別的，花費者購買冷凍食物后，回家途中對商品無任何溫度上的維護，商品溫度上升很快，會對食物的運用價值發生不良的影響。因而，完善冷藏鏈體系，使每個環節的溫度都能操控在-18 ℃以下，對進步速凍食物的質量具有主要的含義。速凍食物通常請求在－18 ℃以下的冷藏庫內儲藏。若出售商儲存條件達不到請求，既使某些商品還在保質期內，但一旦冷鏈脫節，細菌的繁殖就會加快，致使微生物超支，食用后也許會致使中毒。